كبة تمن.
You can have كبة تمن using 12 ingredients and 4 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of كبة تمن
- It's 3 كوب of تمن عنبر.
- You need 0.5 كوب of عدس.
- It's of صبغ اللوزيه او كركم.
- Prepare of ملح.
- It's of الحشوة:.
- You need of نصف كيلو بصل.
- You need of نصف كيلو لحم مفروم.
- It's of ملعقتي ملح.
- Prepare ملعقتي of كوب لومي بصرة (النومي المجفف).
- You need of باقة كرفس أو بقدونس مفرومة.
- You need 0.5 كوب of كشمش (زبيب) او حسب الرغبة.
- You need of ملح.
كبة تمن step by step
- يوضع الرز والعدس في قدر متوسط الحجم ويضاف له الماء وصبغ الوزينه مطحون هو نوع بهار يعطي لون اصفر للرز والملح ويترك على النار ليغلي، وعندما يتشرب الماء تهدأ النار ويترك لمدة عشر دقائق ليكمل استوائه. عندما تصبح حبات الرز والعدس (العدس عند الرغبه) طرية تماما وناضجة يرفع القدر عن النار ويترك ليبرد، بعد ذلك يطحن الخليط في ماكنة فرم اللحم، تعجن العجينة باليد، ويمكن التحكم بدرجة ليونتها أثناء العجن وذلك بإضافة عدة قطرات من الماء لضمان عدم الفك حتى نصل لقوام يسهل تشكيله وحشوه.
- طريقة عمل الحشوة: يحمس البصل بالزيت إلى أن يذبل ويبدأ لونه بالتحول إلى الذهبي، يضاف فوقه اللحم المفروم ويقلب إلى أن يختفي الون الوردي تماماً من اللحم ويتشرب كل السائل، يتبل الخليط بالملح والبهارات والنومي بصرة وتقلب جميعها على النار، أخيراً يضاف الكرفس أو البقدونس المفروم والكشمش، الكشمش حسب الرغبه وتقلب معاً لمدة نصف دقيقة ثم يبعد الخليط عن النار.
- لعمل وتشكيل أقراص الكبة نحتاج لوجود كاسة ماء صغيرة إلى جانبنا أثناء العمل، بالإضافة إلى صينية فرن أو صينية متوسطة الحجم لتوضع الأقراص فيها وتفصل كل طبقة منها بواسطة قطع من النايلون منعاً حتى لا تلتصق في البداية تبل اليد بقليل من الماء وتؤخذ كمية من العجينة بحجم الجوزة، تعجن قليلاً باليد لتطرى ثم تفتح فجوة فيها باستخدام الإبهام أو إصبع السبابة، يراعى أن تكون جدران هذه الفجوة رقيقاً نوعاً ما، تحشى الكرة بكمية مناسبة من الحشوة على أن لا تكون فائضة جداً حتى لا تتفك القطعة..
- تغلق الفوهة وتكور العجينة حتى تغلق تماماً ثم تشكل على هيئة أقراص أو أصابع مغزلية الشكل تقلى بالدهن الحار الغزير، قطعتين الى ثلاث قطع في كل مرة، وترك بلا تحريك إلى أن تجمد وينضج الجانب المواجه للنار ثم تقلب إلى الجهة المقابلة لتحمر.